今回はにんにくの話。
みなさん「にんにく」にどのようなイメージをお持ちでしょうか？焼肉の調味料として、においが強い食材として、また「にんにく卵黄」といった商品を思い浮かべるでしょうか。
いずれにせよ「健康食品」としてのイメージなどをお持ちでしょう。
実際、にんにくはとても健康的な食材です。ではどれぐらい健康的なのでしょうか。
「アメリカ国立がん研究所」を中心として、食品の成分がどの程度がん予防に有効かどうかを科学的に調べるプロジェクト（デザイナーフーズ・プログラム）があります。そのプロジェクトでは40種類の食品が調査対象になっていますが、その第一位になっている食材がにんにくです。
では、実際にどのような効能があるのか、詳しく見て行きましょう。
まず、にんにくの素晴らしい効能の一覧をご覧下さい。
効能
1. 殺菌、抗菌、がん抑制作用ex.ガルリシン（揮発油成分）⇒胃腸炎、下痢、赤痢に特効。
2. 駆虫。
3. 抗糖尿病ex.グルコキニン
4. 発汗、利尿、血液循環促進。
5. ニコチン、重金属、公害物質の解毒化
6. 降圧、コレステロール低下作用ex.ガルリシン。
7. 強肝作用。
8. 老眼抑制ex.多食で粘膜を痛める。
9. 免疫力向上。ex.アリシン（硫黄化合物：悪臭の元）、ガルリシン（T細胞活性化）
10. 疲労回復、脚気（脳症含む）、神経痛、便秘、精力増強、整腸：V.B1の働きによるものが大きい（にんにくのV.B1はアノイリナーゼ「V.B1分解酵素」によって破壊されにくい）。
11. 各種がん予防（皮膚がん、大腸がん、肝臓がん、肺がんetc.）
12. 水虫、田虫。
13. 抗酸化作用、アンチエイジング、老化防止。
14. 悪玉コレステロール値減少、血糖値降下作用。
15. 脳細胞活性化、血液サラサラ効果：ex.揮発油成分：ガルリシン（血小板が固まるのを予防）→動脈硬化予防ex.アホエン（加熱により生じる成分）。ex.アホ(西:ajo)：にんにく。
16. 結核、喘息。
17. 新陳代謝促進・滋養強壮。ex.スコルジニン（無臭）
18. 肝臓保護、高脂血症。
19. 冠動脈硬化予防。
20. 止血作用。
21. エイズ改善。
22. 肌のトラブル全般ex.アレルギー性の肌荒れ、アトピー、ひび、あかぎれ、シミ、小じわ、ソバカス、肌のくすみ、日焼け後の炎症、火傷、切り傷、いぼ、肌のたるみ、肌荒れ、サメ肌、乾燥肌。
23. 寄生虫（回虫、蟯虫）駆除。
以上のような効果が相俟って、全食品中最もがん予防に効果的であるとされました。では詳しく解説していきます。
まず、なんといっても「がん抑制作用」の高さです。これはガルリシンという揮発性の成分が関係しています。次に「殺菌力」の高さです。これは体内に取り込まれた後でも十分に効果を発揮します。駆虫というのは、腸内の悪い虫を駆除するという意味です。
・グルコキニンというのは、食物繊維の一つです。これが糖の吸収を穏やかにし、糖尿病などの糖尿血症を予防します。
・また、発汗、利尿作用にも優れます。にんにくを食べると体が温まってきますが、これはニンニクが血液循環を高め、新陳代謝を活発にする機能を持っていることを意味します（ちなみに、医学博士の石原結實（いしはらゆうみ）先生は体温が一℃上がると、免疫力が2～30％上昇すると様々な著書で述べています。石原結實先生については、amazonなどでたくさんの著書が検索できます。ぜひ一度チェックしてみてください。
・次にデトックス効果です。ニコチンや重金属などの有害物質は一度体内に取り込まれると、中々体外に排出されませんが、にんにくにはこれら有害物質の排出を促す作用があります。有害物質排出では玄米の「フィチン酸」が有名ですが、これについてはブログで「玄米」も取り上げる予定ですので、今後の投稿を参照してください。
・にんにくは疲労回復に抜群の効果があります。ニンニクは野菜の中でも糖質が意外に多い食材であることと、ビタミンＢ群を多量に含んでいる食材であることがその原因でしょう。糖質は直接的に疲労回復に効果を示し、またビタミンBは糖質や脂質がエネルギーに変わるのを助ける働きがあるからです。にんにくがスタミナ食材であるというのはこれらの事実から来ています。
・水虫、田虫にも効果的であるのはにんにくの優れた作用の一つでしょう。すりおろしを直接塗ります。それでは刺激が強すぎるという人は、水で薄めて使うと良いと思います。
・また、にんにくは脳細胞を活性化します。これは前述の揮発油成分が血液をサラサラにし、脳内を含め全身の血流が促進するからでしょう。これにより動脈硬化予防効果が期待できます。また、アホエンという加熱によって生じる成分にも動脈硬化予防効果があるとされています。
・にんにくはエイズの改善に一役買うという説もあります（陳恵運『免疫力を高める食べ物帖』中経の文庫、2011年、pp.44-45参照）。ウガンダの９６人にニンニクを使った治療をした結果、６４人の症状が明らかに改善されたとあります。エイズが治癒したという記述ではありません。あくまでも参考の一つにしてください。
・にんにくは美肌効果も高い食材です。キムチを多食する韓国の女性に美肌が多いと言われますが、決してニンニクが無関係だとも言えないでしょう。ニンニクに含まれるビタミンB群は肌の状態を整える作用があるからです。肌荒れや口内炎に効くとされる「チョコラBB」という栄養ドリンクはビタミンBの効果を謳った商品です。
留意事項
・刺激が強いので食べ過ぎ注意。ex.適量は一日２，３鱗片程度。
・タンパク質と好相性。ex.にんにく：タンパク質凝固作用⇒消化吸収促進。
タンパク質：胃腸障害予防。
・無臭化：牛乳もしくは生姜、パセリなどと同時に食す。
・肌に良いが直接塗布は刺激が強いため、人によって様子を見る。
・ニンニクは蛋白質とよく合います。魚や肉と合わせると美味であることもさることながら、消化吸収の面からしても好相性です。ニンニクには蛋白質を上手に固める作用があり、これが胃腸での吸収効率を高めます。また、蛋白質は胃腸の粘膜を守る働きがありますから、刺激の強いにんにくを食べる際に蛋白質がバリアとなってくれます。
民間療法
・風邪
①にんにく、生姜各々15gを千切りにし、丼一杯の水で半量になるまで煮詰める。
②①にはちみつを加え、就寝前に温服。
・下痢：刻んだニンニクをおかゆに炊き込む。ex.温薬（胃腸を温める食材）。
・水虫：おろしを患部に塗る（留意事項参照）。
豆知識
・ユリ科多年生草本。
・原産地：キルギスの砂漠地帯が有力。
・ピラミッド、万里の長城建設の際、奴隷の食事に使われた。
・旧約聖書に登場するほど歴史が古い。
・十世紀頃中国より渡日か。
・和名「忍辱」（侮辱を耐え忍ぶ）：「僧侶が激臭に耐えてまでも食す価値があるほどの薬効を持つ」の意。ex.「古事記」「日本書紀」
・旬：5,6月頃。
・通称：広域スペクトル抗生物質。
・にんにくがピラミッド建設や万里の長城建設の際、奴隷の食事に使われたという説は有名でしょう。それほどのスタミナ食ということです（しかし、ちなみに筆者はピラミッドが人間の手によって建設されたという説には反対しています。宇宙人が何らかの意図を持って建設したという説を支持するからです。これに関する意見につきましては賛否両論あると思うので、ここでは議論をしないことにします）。
・にんにくのもつ抗生作用のカバー範囲の広さから、「広域スペクトル抗生物質」と異名がつくほどです。
栄養素(100gあたり)
| | にんにく |
| cal(kcal) | 138 |
| 蛋白質(g) | 8.4 |
| 脂質(g) | 0.1 |
| 糖質(g) | 28.7 |
| 繊維(g) | 0.9 |
| カルシウム(mg) | 15 |
| リン(mg) | 200 |
| 鉄(mg) | 1 |
| V.A (IU) | φ |
| V.B1(mg) | 0.21 |
| V.B2(mg) | 0.11 |
| V.C(mg) | 19 |
| V.B6(mg) | 1.5 |
食べ合わせ（評価の観点：美味・薬効）
・おろしまたは刻み＋納豆＋オリーブオイルex.にんにくのアリシンが納豆のV.B1の吸収を促進：疲労回復に特効。
・牛肉、豚肉、魚肉などの動物性たんぱく質。ex.タンパク質と好相性。
・カツオのたたき＋おろし：美味
・冷奴＋おろし＋オリーブオイル
・パスタ
・気長に加熱すると甘みが増す。
・おろしorみじんぎり＋マヨネーズ＋トースト（パン）
・味噌汁
・ツナ缶＋醤油＝美味スパイシーおつまみ。
・私は必ず昼と夜に納豆を食べますが、納豆とニンニクの組み合わせは個人的に最高だと思っています。「りんご×ヨーグルト」、もしくは「バナナ×はちみつ」、さらには「ごはん×塩昆布」、もっと言えば「パン×マーガリン」に匹敵するほどの最高の組み合わせです。つまり私にとって納豆とニンニクは切っても切り離せないものです。それはどうでも良いですが、栄養の面から見てもこの組み合わせは優れています。ニンニクに含まれるアリシンが納豆のビタミンBの吸収を促進するからです。乾燥ニンニクなら業務スーパーで500g600円ほどで入手できますし、チューブタイプのニンニクや瓶詰のおろしニンニクなども売っています。手間もいらず経済的にもそれほど負担にならないので、毎日の納豆ににんにくをプラスしてみては如何でしょうか。
・にんにくとオリーブオイルも好相性ですね。フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、それから火をつけます。極弱火でゆっくり加熱するとニンニクがものすごく甘くなります。普通はオリーブ油ににんにくの香りが移ったらニンニクは取り出すのが一般的ですが、そのまま料理を進めてにんにくも一緒に食べてしまえばとても美味です。
以上、にんにくの効用でした。
参考文献
1.木下繁太朗『くらしに生かす漢方の本』三笠書房、2007年。
2.川島昭司『食べ物のメリット・デメリットがまるごと分かる本』三笠書房。、2007年
3.石原結實『「医者いらず」の食べ物事典」PHP文庫、2006年。
4.吉田企世子、松田早苗監修『安全においしく食べるためのあたらしい栄養学』高橋書店、2009年。
5.青木敦子『調味料を使うのがおもしろくなる本』扶桑社文庫、2007年。
6.池田豊『調味料のおいしい使い方276』池田書店、2009年。
